| ダイコンは沖縄料理でもよく使われる。行事料理に出るウサチという酢の物、おでんや煮付けなどの煮物、テビチ（豚足）汁やソーキ（骨付きあばら肉）汁などの汁物の他、デークニイリチー（切干大根の炒め煮）のような炒め物としても使われる。 私の母は、家庭料理の味噌汁の具材にもよく使っていた。豚三枚肉（皮付きばら肉）、ダイコン、ゴボウ、ニンジンなどの味噌汁。私は大好きであった。 料理上手な母はもちろん、上に並べたウサチ、おでん、煮付け、テビチ汁、ソーキ汁、デークニイリチーなども作った。母の作る煮付け、テビチ汁、ソーキ汁は、夏場にはダイコンでは無くシブイ（冬瓜）が使われ、子供の頃の私は柔らかくて味の浸み込みやすいシブイの方が断然好みであったが、ダイコンも嫌いでは無かった。 浸み込みやすいと言えば、市販のおでんや飲み屋のおでんのダイコンは味が十分に浸み込んで、しかも柔らかくて美味しい。であるが、オジサンとなった今は、味が表面だけについたダイコンも好きになっている。オジサンとなった今は、素材そのものの味が不明確なシブイよりも、「私はダイコンである」とその味をちゃんと主張しているダイコンの方がむしろ好きになっている。なので、ダイコンは生で食うことも多い。 生でも煮ても美味しいダイコンだが、年中食べているわけでは無い。農夫を始めて、野菜の植え時、収穫時期などを調べるようになって、作物は「旬のものは旬に」で育てた方が病害虫の不安が少ないということが判った。そして、旬のものは生で齧っても美味しいということも判った。ダイコンの旬、沖縄では冬場。  ダイコン（大根）：根菜・葉菜 アブラナ科の一年草または二年草 原産地は不明 方言名：デークニ 名前の由来は広辞苑に「大根（おおね）の音読から」とあった。大根（おおね）は文字通りの意で、解りやすい名前。別名スズシロとも言うが、これは清白菜（すずしろな）の意と広辞苑にあった。春の七草の一つ。方言名のデークニはダイコンの沖縄読み。 根の部分が大きくなり食用となるが、葉も美味しく食べられる。ただ、葉には小さな虫がつきやすい。根の部分に虫害はほとんど無い。 根は概ね白く、形は丸々と太ったもの、長いものなどある。前者の代表としては桜島大根があり、沖縄の島大根もその種。後者には守口大根、青首大根がある。 沖縄での栽培は、概ね秋に播いて冬に収穫、概ね冬に播いて春に収穫の２期ある。種を播いて６０日ほどで収穫となる。８月に播けば１０月収穫、２月に播けば４月収穫となるが、地産のダイコンが店頭に並ぶのは冬がピーク、冬が旬と言える。 地上部は高さ５０センチほどになり、茎の先に総状花序を出し、白、または淡い紫色の花を多数つける。開花期、広辞苑には晩春とあったが、沖縄では３月から。  花 |