| その昔、大学で５年間（留年したので）東京に住んでいた。東京では毎日の食事に沖縄にいる頃と違いがあった。沖縄料理でよく使う三枚肉（皮付き豚のバラ肉）、ソーキ（豚の骨付きアバラ肉）、テビチ（豚足）、島豆腐などが手に入らない。他にも、ゴーヤー、ナーベーラー（ヘチマ）、カステラカマボコなども手に入らない。 でも、それらの代わりに、沖縄にいた頃にはあまり、あるいは全く口にしたことの無い食材が手に入った。フキやゼンマイなどの山菜の類がお初だったと記憶している。スズメの姿焼、クサヤ、フナ寿司、メフンなども初。シシャモやワカサギも沖縄で食ったことは無かったと思う。マツタケ（値段が高いので当然）、シメジ、エノキダケなどのキノコ類やタケノコなども母はあまり食卓に出さなかった。沖縄には少なかったのだろう。 大学の頃、飲食店でバイトしていて、最初はウェイターとして入ったのだが、私はお茶漬けと釜飯の担当をした。簡単な料理だったのと、自慢になってしまうが、バイト仲間の中では「手先の器用な奴だ」と店長に認められたからでもある。 お茶漬けと釜飯に共通して用いる野菜がある。共通して料理の上に最後に添える野菜、ミツバ。ミツバも母の料理に出ることは少ない野菜だった。ミツバは他に、アサリのお吸い物や茶碗蒸しにも使われる。良い香りがすると思った。 マツバゼリ、葉を揉むとセロリのような匂いと文献にあったが、私にはミツバの匂いのように感じられた。その匂いから食えそうな感じがしたが、私が参考にしているどの文献にも食えるとは書かれて無い。そういうのを食うほど私は食いしん坊では無い。  マツバゼリ（松葉芹）：野草 セリ科の一年草 南アメリカ原産 方言名：パリウイキョウ（宮古） 名前の由来は『沖縄植物野外観察図鑑』に「糸状の葉が松の葉に似ていることから」とあった。葉は２〜４回羽状に分裂し、その最終裂片は糸状になって松の葉に似る。 草丈は３０〜７０センチ程になる。主に畑地の雑草。「葉を揉むとセロリに似た香り」と文献にあったので試してみた。セロリ、のような匂いと言われればそうだが、私にはミツバの匂いにも似ていると感じられた。学名を見ると、 マツバゼリ Apium leptophyllum F. Muell. セロリ Apium graveolens var. dulce ミツバ Cryptotaenia japonica でマツバゼリとセロリは同属だが、ミツバは同じセリ科だが別属。私の鼻より『沖縄植物野外観察図鑑』の著者の鼻が確かなようである。 葉腋から花茎を出しその先に１０個前後の花をつける。花はごく小さく、色は白。開花期は、倭国では春から秋のようだが、沖縄では２月から３月に咲いている。  花 |