| 私はウチナーンチュのくせに泡盛よりはずっと日本酒が好きだし、沖縄ソバよりはずっと蕎麦が好きである。蕎麦の中でもとろろ蕎麦が大好きだが、刻みネギとワサビを少し入れただけの麺つゆで食べるざる蕎麦も好きである。 私は饂飩も好きである。好き順でいうと、蕎麦、饂飩、沖縄ソバとなる。蕎麦のつゆに入れる薬味のネギは長ネギの白いところだけが好きで、饂飩の汁、沖縄ソバの汁には青ネギの方を好む。青ネギでも特にワケギを好む。ワケギを細かく刻んだもの。 一昨日、そう好きではない沖縄ソバを買った。沖縄ソバは安いのだ、２食分で９０円。蕎麦は高いので貧乏している今は買うのに躊躇する。その日は１食分を豚肉とキャベツを入れて焼きそばにしたが、昨日は残った１食分を普通の沖縄ソバで食う予定だった。 畑にはワケギを常に植えており、今、１０株ほどは収穫できるほどに育っている。昨日それを２、３株収穫して沖縄ソバに使う予定であったが、他の作業に手間取っている内に雨が降り出し、結局、ワケギを収穫せぬまま帰宅した。 「なーに、ソバは明日まで持つだろう、ワケギは明日収穫すればいいさ」と思ったのだが、その明日になると、未明から雨、ずっと雨、しかも強い雨。で、畑に出勤することも無く、沖縄ソバは結局、またも焼きそばとなってしまった。 長ネギのツンとした辛みも好きだが、ワケギの香りを私は好んでいる。それは、熱い汁に入れるとさらに引き立つ。もちろん冷たい麺つゆでも香りはし、私は旨いと思う。  ワケギ（分葱）：葉野菜 ユリ科の多年草 中央アジア原産 方言名：ジイビラ 名前の由来は広辞苑に「株分け法によって短時日のうちに鱗茎から発芽するので」とあった。地下の球根を「分」けて増やす「葱」ということであろう。 広辞苑に「根深葱と・・・葉葱に分ける・・・云々」とあり、『沖縄園芸百科』に「本土でネギというと、関東地方の根深ネギ、関西地方の葉ネギのことをいいますが、沖縄では・・・ワケギがネギの代表」とあった。そういえば、最近はより太く、背も高い二十日ネギとか青ネギとかいうネギをよく見るが、中学高校の頃、学校前の食堂で食べた沖縄ソバの上に乗っていたネギは細いネギだった。ワケギだったのであろう。 ワケギはネギの一変種で、二十日ネギより細く、小型。二十日ネギとは少し違う独特の香りがする。夏期は休眠し、沖縄での最適生育期間は秋から冬にかけて。 ちなみに、同属の学名、 ネギ Allium fistulosum L. ワケギ Allium fistulosum L.var. caespitosum Makino ニンニク Allium sativum L. ニラ Allium tuberosum Rottl. タマネギ Allium cepa L. ラッキョウ Allium chinensis G.Don  収穫 |