| ウズラマメがインゲンマメの一品種であることを知ったのは、たぶん去年（記憶力が衰えているので正確ではないかも）、自分の畑にウズラマメを蒔いて、収穫して、食べて、旨い！と感動して、いったいその素性は何だ？と興味を持って、調べてから。 インゲンというと、莢ごと食べるインゲンしか思い浮かばなかったのだが、莢ごと食べるのはインゲンマメの中でも軟莢種という種で、普通はサヤインゲンと呼ばれる。莢の中の豆を食べるのはウズラマメの他にも、金時豆や大福豆など有名どころがあった。「沖縄ぜんざいに使われる金時豆って、インゲンの一品種だったんだ！」と驚いた。 であれば、と思いついた。金時豆とウズラマメが近縁なのであれば、ウズラマメでもぜんざいが作れるはず、煮豆も作れるはず。ということで、試してみた。 その前に、ウズラマメの（私の）普通の食しかたは、何の味も付けずに蒸して、そのままエダマメのように食う。これがもうとても旨い。これさえあれば、ビールがいくらでも飲める。泡盛にも合うし、日本酒にもワインにも合う万能肴となる。  話戻って、ウズラマメの煮豆。砂糖と呼べるものは、私の家には黒砂糖しか無い。前に小豆を黒砂糖で煮て失敗（黒砂糖は煮込むと苦くなる）しているので、今回はそのためにわざわざ黍糖を買ってきた。私の畑のウズラマメはもうそのほとんどが私の胃袋に収まった後、その養分を吸い取られて排出されているので、ウズラマメも購入した。 ウズラマメの煮豆、作った結果、美味いということが判明した。料理人（私のこと）の腕が良いからかもしれないが、成分が金時豆とほぼ同じなので当然かもしれない。  ウズラマメ（鶉豆）：豆類 マメ科の一年草 インゲンマメは中央アメリカ原産 方言名：なし 名前の由来は広辞苑に「豆は白地にウズラの羽の斑紋に似た褐紅斑がある」とある。本種はインゲンマメの一品種で、同じく斑の入った虎豆という品種もある。 インゲンマメというとサヤインゲン（莢隠元）がすぐに思い浮かぶ。サヤインゲンは莢ごと茹でたり天ぷらにしたりして食す。インゲンマメの中でそういったものを軟莢種といい、本種のように成熟種子が食用となるものを種実用種という。種実用種は他に大福豆（白餡の材になる）や金時豆（沖縄ぜんざいの材となる）などがある。 栽培に関わることでもインゲンマメは分けられる。ツルありインゲンとツル無しインゲン、サヤインゲンは概ねツルあり、本種は概ねツル無し。その他、春蒔き種と秋蒔き種があるようだが、ウズラマメは（私の場合）冬に蒔いて、春に収穫する。 ツル無しインゲンである本種は、高さも３０〜５０センチほどにしかならない。花は葉腋から花茎を伸ばし、１個付ける。色は淡い紫、開花期は１２月に蒔いて２月頃。莢の中には４〜１０個の豆が入る。熟すると豆にも莢にも褐紅斑が入る。  花  実 |