| 鹿児島と沖縄とでは食文化で重なる部分が割と多い。学生の頃、鹿児島の友人がゴーヤーチャンプルーを作ってくれて驚いた。豆腐と豚肉とゴーヤー（鹿児島ではニガゴリと云うらしい）などという材料も一緒で、調理の仕方も同じ。鹿児島と沖縄とでは付き合いが古いので、同じ料理があるのは別に不思議では無いのだが、ゴーヤーなんて苦いものを食うのは、夏野菜の少ない、他に食うものの無い貧乏なウチナーンチュだけだと思っていたので驚いたのだ。 もう一つ、彼（あるいは彼の彼女だったか）が作ってくれたものに高菜炒めがあった。塩漬けした高菜を油で炒め、砂糖と醤油で甘辛く味付けしたもの。これはまた、沖縄のチキナーチャンプルーにそっくり。チキナーとは漬け菜の沖縄読み。沖縄でシマナーと呼ぶ葉野菜を塩漬けしたもの。それを豆腐と豚肉などと一緒に油で炒めたものがチキナーチャンプルー。チキナーそのものが（水に浸し、塩抜きしても）しょっぱいので、砂糖を加えて甘辛い味にする。 アパートの畑にシマナーができている。植えたわけでは無い。アパートの前の住人が今年の春に植えたシマナーの数株が、収穫されないまま大きくなり、花を付け、種が成り、その種が飛んで今、畑のあちこちから芽を出しているのだ。もう少し大きくなったら、ありがたく頂く。 チキナーにせず、生のものを味噌汁にしたり、鍋物の具としたり、炒めたりして食す。私がよくやる料理は、茎の部分と葉の部分に分け、葉の部分は味噌汁の具にし、茎の部分は、ニンニク炒めにする。ごま油を使う。豚三枚肉も少し入れる。バクバク食える美味しい野菜料理だ。  タカナ（高菜）：野菜 アブラナ科の一年生草本。原産は中央アジア。方言名：シマナー 野菜としての分布は中国から朝鮮、日本へと分化していったとある。そういえば、西洋料理にカラシナとかタカナとかを使ったものをあまり見ない。 シマナーのことをずっとカラシナだと思っていたが、文献にはタカナとあった。アブラナ科という大きなくくりの中にツケナ（漬け菜）類というのがあり、それがまたツケナ類とタカナ類とに分かれ、タカナ類の中にタカナやカラシナが含まれているとのこと。さすが学問、さすが細かい。食べる方としては、シマナーがタカナでもカラシナでも構わないのだが。  花  実 |